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德式黑麦欧包

10

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蜂农_

用料

黑麦粉

250克

高筋面粉

312克

425克

块状鲜酵母

15克

10.5克

麦芽精(可省)

0.5克

法国老面

50克

黄油

15克

下面是法国老面制作

程序面包粉

100克

70克

块状鲜酵母

1.8克

2克

麦芽精(可省)

0.3克

德式黑麦欧包的做法

配方中必要的法国老面可所以前一天制作程序面包剩下的面团放在冰箱冷藏可以直接用来做这个面包。当然假如你没法国老面那可以提前一天自己来做,把法国老面所必要的所有材料混杂揉成团室温或者发酵箱26摄氏度发酵两个小时之后,放入冰箱冷藏发酵一个晚上就可以。精确状态的法国老面如上图用手撕开里面会有富厚的网状组织。配方里面老面只必要50克,残剩的可以继承放冰箱2~3天之内用完就可以,也可以用来加入其它的面包里用掉落

下面开始主面团的制作。把主面团中除了黄油以外的所有材料(包孕老面)放入厨师机桶。先低速混杂成团,然后高速混杂7~8分钟。

然后加入室温软化后的黄油,低速混杂1~2分钟,然后在高速混杂4~5分钟阁下即可。这个面团不必要出膜,而且这个也很难出膜,由于加入了黑麦是异常黏的,而且黑麦是没有任何面筋的,以是这个面包里面加入了部分高筋面粉弥补了一些面筋。怎么看状态有没有好?直接看搅拌的历程中面团是否已经可以轻松离开搅拌缸,加上面团外面滑腻即可。牢记不要搅拌光阴过长。

将面团收拾外面滑腻放入发酵盒,发酵箱26摄氏度,进行第1次发酵,只必要发酵30分钟。黑麦面包类的面团假如发酵光阴过长,面筋反而会断掉落,是以牢记发酵光阴不宜过长。

发酵30分钟之后直接掏出瓜分面团,匀称分成两份。

果园收获紧绷的原型,收口朝上,放入发酵篮,然后放入发酵箱27摄氏度发酵50分钟

发酵好的面团倒到耐高温油布或者硅油纸上。用刀片割出爱好的图案。可以割十字形,井字形或者如图这样。

放入提前预热好的烤箱。喷入蒸汽。上火240,下火220,15分钟。然后换成高低火180度25分钟阁下即可。

假如不是蒸汽石板烤箱可以用铸铁锅代替。铸铁锅放入烤箱一路预热40分钟以上。然后把面团放入铸铁锅,盖上盖子就可以有内部蒸汽赞助面团膨胀,前15分钟盖上盖子烤,15分钟之后把盖子拿掉落烘烤上色知足即可。

出炉之后建议冷却两小时今后再切片食用。

因为添加了大年夜量黑麦的面包面团,内部组织都是对照密实的,然则内部组织对照水润柔嫩,外壳脆脆,麦喷鼻实足

,最关键的是这种面包异常的康健厚味,是异常不错的主食面包。

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